Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image
Scroll to top

Top

Chef Fitita Bichili Fuente inspiración su madre y abuela - Revista Selecta Panamá

Chef Fitita Bichili Fuente inspiración su madre y abuela

REPRESENTÓ A PANAMÁ EN EL XVIII SALÓN GASTRONÓMICO EN XANTAR EN OURENSE ESPAÑA

Josefa ‘Fifita’ Bichili, es una chef  que conoce y maneja técnicas especializadas  de  cocina  nacional  e  internacional,  así  como  de  panadería,  repostería y, además, es profesora de protocolo y etiqueta.

Esta talentosa chef, quién es coordinadora del Diplomado Maestro Cocinero  en  la  Universidad  Católica  Santa  María  la  Antigua,  fue  entrevistada  por Selecta Magazine para conocer  sobre  su trayectoria dentro del campo de la gastronomía en Panamá.

¿Cuál fue la ruta académica que siguió para realizar su carrera como chef?
Mi ruta académica inició con mi abuela y mi madre. Pues sí, cuando quise estudiar gastronomía, aquí en Panamá ni siquiera existía la carrera. En 1998,  cuando  regreso  a  Panamá,  entro  al  Club  Bon  Appetite,  al  año  de  formar parte, me  nombran presidenta. Luego, cuando la escuela de Bern abre  sus  puertas,  decidí  estudiar  Panadería  y  Repostería.  Luego,  aproveché y seguí tomando otros cursos afinando detalles y técnicas. Dónde logre certificarme en ServSafe. Luego, estudié Docencia Superior, necesario para poder ser docente.

¿Por qué eliges estudiar chef, que te inspiró?
Mi fuentes de inspiración fueron: mi madre y mi abuela, mujeres abnegadas en la cocina. Cuando uno estudia cocina, no se gradúa como chef, sino como cocinero. El titulo de chef te lo ganas con los años. Cocinar me relaja, me gusta. Siempre le pongo a mis platos el ingrediente secreto, amor.

¿Cuáles son las comidas que más te gusta preparar?
Mis  comidas  favoritas  y  que  disfruto  preparar  es  comida  árabe,  comida  saludable y postres para que otros los coman. Ji, ji, ji.

¿Durante este curso que usted dicta, qué aprenden sus alumnos?
Mis  estudiantes  aprenden  desde  hacer  pan  y  queso  fresco,  cupcakes,  cheesecake, galletas, creme brulee, profiteroles. En lo salado, vemos desde los cortes, manipulación, sushi, paella, cremas y sopas, pasteles salados,  entre  otras  cosas.  La  idea  es  que  durante  el  cuatrimestre  los  estudiantes  adquieran  un  conocimiento  amplio  de  la  buena  comida  que  les  servirá para toda la vida.

¿Qué es lo primero que les enseña a sus estudiantes?
Reglas  de  higiene,  manipulación  de  los  alimentos,  diferentes  cortes  de  vegetales  y  frutas,  también  les  enseño  a  tener  amor  por  la  comida,  que  somos el reflejo de lo que comemos.

¿Qué hacen usualmente los recién graduados de este curso?
Algunos  ya  vienen  de  trabajar  en  empresas  donde  los  premian  con  este  tipo  de  diplomado,  chicos,  con  muchos  años  de  trabajar  que  se  hicieron  en  el  camino,  pero  que  no  pueden  costear  una  carrera  de  cocina.  Otros  vienen motivados por abrir su catering y terminan haciéndolo ya sea dulce o salado.

¿Que aspiras en el futuro?
Seguir  estudiando  cada  año  algo  nuevo,  investigar  y  seguir  brindando  a  mis estudiantes y a mis clientes calidad, pasión y buen servicio.

5.00 avg. rating (93% score) - 1 vote