Monthly Archives: November 2020

Oemah Kerang

Hanya ada saus nanas atau sambal asam manis yang biasanya kita temukan dalam setiap pelengkap cocolan hidangan kerang rebus. Tapi di Kedai Oemah Kerang, saus thailand, barbekyu, tiram, garlic butter, cream mushroom, saos padang, tomyam, hingga mayones bisa jadi pilihan untuk menyantap puluhan jenis kerang yang diracik sang chef owner, Awan Gembul (29).

Selain saus, ada juga cocolan berkonsep tradisional berupa sambal, yaitu sambal berani dan sambal lado ijo. Sebelum memilih saus atau sambalnya, tentukan dulu jenis kerangnya. Tak hanya kerang dara, di sini ada belasan jenis kerang yang bisa dipilih. Deretan display kaca memajang mulai dari kerang hijau, merah, putih, batik, jagoan, tiram, bilis, keong, darah, pencos, terompet, srimping putih, seret hitam, dan kerang bambu.

Luar biasa banyaknya! Kerang bisa disajikan dengan cara digoreng seketika atau direbus. Per porsi dijual seberat satu kilogram seharga Rp 37 ribu- Rp 60 ribu. Sekeranjang kerang beserta satu jenis saus atau sambal sudah bisa dinikmati dengan bantuan garpu mini.

Kata Sang Creator: “Ada banyak cara menyantap hasil laut” ujar Awan, chef sekaligus pendiri Oemah Kerang. Agar tampil lebih modern dan bergaya, koki muda yang lama bekerja di Dubai ini memilih untuk mengolah kerang agar bisa naik kelas dan bisa disantap dalam berbagai kesempatan. Seluruh saus dibuat homemade, kerang pun tetap dipertahankan hidup untuk menjaga kualitasnya.

Bagaimana Rasanya?

Bourbon Pointu memiliki derajat keasaman yang rendah dengan ketebalan (body) yang sedang dan aroma yang kuat, jejak citarasa berkisar dari rhubarb, aneka buah-buahan segar, kacang almond, dan juga bebungaan.

Kadar cacat di citarasa nyaris tidak ada berkat rendahnya kadar astringent dan tidak ada efek rasa rerumputan, jamur, atau bahkan rasa menganggu lainnya. Cara menikmati kopi terbaik ini disarankan dengan cara French Press atau espresso dengan suhu air berkisar antara 92-95 derajat Celsius. Tentunya tanpa tambahan gula atau krimer.

nun jauh di sana, di sebuah pulau sebelah selatan Pulau madagaskar, samudra hindia terdapat pulau bernama La reunion. Disinilah banyak tersebar gugusan pepohonan kopi, namun bukan berasal dari varietas arabika atau robusta yang merajai sektor komoditas kopi di dunia.menarik untuk mengenal si kopi unik ini.

Tak murah dan langka

Dinobatkan sebagai salah satu kopi terbaik di dunia, Bourbon Pointu memiliki beberapa peringkat kelas sesuai dengan klasifikasi hasil sortasi ukuran biji, densitas biji, dan juga warna (tingkat kematangan). Peringkat tertinggi dinamakan Grand Cru dimana hanya biji merah yang dipetik secara manual oleh tangan (kebanyakan kopi massal arabika asal Brazil sudah dipetik dengan mesin).

Biji kopi ini juga diproses secara alami dengan dijemur, disortasi secara beberapa tahap, serta disangrai dengan suhu rendah mengingat ujungujung lancip Bourbon Pointu sangat mudah terbakar. Butuh perjuangan yang tidak mudah untuk mencicipi secangkir Grand Cru Bourbon Pointu karena kopi ini hanya dipasarkan secara terbatas di seluruh dunia, dengan harga yang berkisar antara usD 200 – 300 per 250 gram.

Lapis Singkong untuk 10 potong ala Catering Kantor Jakarta

Lapis Singkong untuk 10 potong ala Catering Kantor Jakarta

Bahan: 2 bh pisang uli yang lurus, kukus 400 gr singkong, parut 150 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar 1/2 bks agar-agar bubuk 100 gr gula pasir 100 ml air 1/2 sdt garam 2 tetes pewarna hijau 2 tetes pewarna kuning 2 tetes pewarna merah jambu

Bahan Lapis Ketan: 75 gr beras ketan putih 50 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar 1/8 sdt garam 25 gr gula pasir 1 lbr daun pandan

Bahan Taburan: 1/2 btr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar 1/8 sdt garam 1 lbr daun pandan

Cara Membuat: 1. campur singkong, kelapa parut, agar-agar bubuk, gula pasir, air dan garam. aduk Rata. 2. bagi adonan 3 bagian. Masing-masing ditambah pewarna hijau, kuning, dan merah jambu. 3. lapis ketan hitam, rendam beras ketan putih 1 jam. Kukus 20 menit. Rebus 50 ml air sampai mendidih. tuang ke dalam beras ketan kukus. aduk sampai terserap. 4. tambahkan kelapa, garam, gula pasir, dan daun pandan. Kukus 20 menit sampai matang. panas-panas ditumbuk halus. 5. tuang adonan hijau ke dasar loaf 8x18x7 cm yang dilapis plastik. 6. Ratakan. lapis dengan adonan kuning. letakkan pisang uli ditengahnya. tekan tekan agar setengah bagiannya masuk. 7. tutup dengan lapis ketan. tekan-tekan agar rata. 8. terakhir tuang adonan merah jambu kukus 1 jam sampai matang. 9. taburan, campur kelapa, garam, dan daun pandan. Kukus 10 menit. 10. setelah kue dingin. potong-potong. sajikan dengan taburan kelapa.

Kikil Masak Cabai Untuk 3 porsi

Bahan: 500 gr kikil, potong 3x3cm 3 bh cabai merah besar, iris serong 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk, buang tulang 300 ml air 1 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1 1/2 sdt gula pasir 2 sdm minyak untuk menumis Bumbu Halus: 5 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah keriting 10 bh cabai rawit

Cara Membuat: 1. Panaskan minyak tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam dan daun jeruk sampai harum. 2. Tambahkan kikil. Aduk rata. Masukkan air. Aduk rata. 3. Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. 4. Masak sampai kental. Angkat.

Lapis Pati Bodin untuk 8 potong ala Catering Sehat Jakarta

Lapis Pati Bodin untuk 8 potong ala Catering Sehat Jakarta

Bahan: 400 ml santan, dari 1/2 btr kelapa 180 gr tepung kanji 1/2 sdm tepung beras 135 gr gula pasir 1/2 sdt garam 25 ml air daun suji, dari 20 lbr daun suji dan 2 lbr daun pandan 2 tetes pewarna hijau tua 1 tetes pewarna merah

Cara Membuat: 1. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. angkat. biarkan hangat. tuang ke dalam campuran tepung kanji, tepung beras, gula, dan garam. aduk rata. 2. ambil 80 gr adonan, tambahkan pewarna merah. sisanya biarkan putih. 3. bagi menjadi 2 bagian. satu bagian tambahkan air daun suji dan pewarna hijau tua. aduk rata. 4. siapkan loyang loaf ukuran 17x8x5 cm yang diolesi minyak goreng dan dialasi plastik. panaskan di dalam kukusan. 5. tuang satu bagian adonan hijau. Kukus 10 menit. tuang satu bagian adonan putih. Kukus 10 menit. 6. tuang sisa adonan hijau. Kukus 10 menit. tuang lagi sisa adonan putih. Kukus 10 menit. terakhir tuang adonan merah. Kukus 15 menit sampai matang. dinginkan. potong-potong.

Lapis Talas untuk 24 potong

Bahan: 500 gr tepung terigu protein sedang 125 gr tepung hunkwe 600 gr gula pasir 2 sdt garam 1.850 ml santan, dari 2 btr kelapa 2 lbr daun pandan, ikat 5 btr telur, kocok lepas 1/2 sdt pasta talas 3 tetes pewarna ungu

Cara Membuat: 1. Rebus santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. biarkan hangat. tambahkan telur. aduk rata. 2. aduk rata tepung terigu, tepung hunkwe dan gula. tuangkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 3. ambil 1.100 ml adonan. tambahkan pasta talas dan pewarna ungu. aduk rata. sisanya biarkan putih. 4. olesi loyang 20x20x7 cm dengan minyak dan dialasi plastik. panaskan dalam kukusan. 5. tuang 125 ml adonan warna putih. Kukus di atas api sedang 5 menit. tuang lagi 125 ml adonan warna putih di atasnya. Kukus di atas api sedang 5 menit. tuang 150 ml adonan warna ungu kukus di atas api sedang 5 menit. 6. tuang adonan putih 100 ml. Kukus di atas api sedang 5 menit. sendokkan adonan ungu di beberapa tempat. Kukus di atas api sedang 3 menit. sendokkan adonan ungu di tempat yang berbeda di beberapa tempat. Kukus 3 menit. lakukan sampai 14 lapis. 7. sisakan hingga cukup untuk 7 lapisan terakhir. Kukus menggunakan api sedang dalam waktu selama 20 menit sampai matang. Kemudian dinginkan.

Kue Pepe Panggang Untuk 12 potong ala Catering Jakarta

Kue Pepe Panggang Untuk 12 potong ala Catering Jakarta

Bahan: 350 gr putih telur 1 sdt cream of tartar 1/2 sdt garam 150 gr gula pasir 120 gr santan kental instan 1/4 sdt esens vanila 75 gr tepung terigu protein sedang 10 gr maizena 15 gr susu bubuk 3 tetes merah muda 3 tetes hijau tua

Cara Membuat: 1. Kocok putih telur, cream of tartar dan garam sampai setengah mengembang. 2. Tambahkan gula pasir dengan cara sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan mengembang. 3. Masukkan santan dan esens vanilla, sedikit sedikit sambil dikocok perlahan. 4. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. 5. Bagi 3 adonan. Satu bagian tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian tambahkan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisanya biarkan putih. 6. Ambil 80 gr adonan merah muda. Tuang ke dalam loyang 24x10x7 cm, yang diolesi margarin, dialasi kertas roti, dan ditaburi tepung. Oven 5 menit dengan api atas. 7. Ambil 80 gr adonan hijau tua. Tuang ke atas adonan merah muda. Oven dengan 5 menit dengan api atas. 8. Ambil 80 gr adonan putih. Tuang ke atas adonan hijau tua. Oven 5 menit dengan api atas. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.

Kue Putri Selat untuk 24 potong

Bahan Lapisan I: 150 g tepung beras 50 g tepung kanji 175 g gula pasir 75 ml air daun suji, dari 30 lbr dan 2 lbr daun pandan 300 ml santan hangat, dari 1/2 btr kelapa 450 ml santan panas, dari 1/2 btr kelapa

Bahan Lapisan II: 450 ml santan panas, dari 1/2 btr kelapa 235 g gula merah, sisir halus 150 g tepung beras 50 g tepung kanji 375 ml santan hangat, dari 1/2 btr kelapa

Bahan Lapisan III: 75 g tepung beras 25 g tepung kanji 600 ml santan, dari 1 btr kelapa 1/4 sdt garam 2 lbr daun pandan

Cara Membuat: 1. lapisan i, aduk tepung beras, tepung kanji, gula pasir dan air daun suji. tuang santan hangat sambil diaduk rata. seduh dengan santan panas. aduk rata. sisihkan. 2. lapisan ii, aduk santan panas dengan gula merah hingga terlarut semua lau saring. 3. aduk rata tepung kanji, santan hangat dan tepung beras. Lalu tambahkan campuran santan dan gula merah. aduk rata. sisihkan. 4. Rebus bahan iii diatas api kecil sampai kental. sisihkan. 5. tuang lapisan i ke dalam loyang 22x22x7 cm yang diolesi minyak dan dialasi plastik. Kukus 15 menit. 6. tambahkan lapisan ii. Kukus 15 menit. 7. terakhir tambahkan lapisan iii. Kukus 25 menit sampai matang. 8. angkat. potong-potong setelah dingin.